忙归忙，勿忘“六月黄”
进入农历六月
不少老苏州都惦记着
六月黄的那一口鲜
六月黄大闸蟹一生中会有10多次的蜕壳。每次蜕壳代表着每一次的成长，六月黄是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳，也是大闸蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段。
“六月黄”蟹肉格外鲜嫩细软，所以也有“再鲜不过‘六月黄’”的说法。“六月黄”一般只有雄蟹，没有雌蟹，农历六月雄蟹已长到二两左右，肉嫩黄多；而雌蟹还很小，重量仅一两左右，此时尚不宜食用。
毛豆面拖蟹
对于不靠肉只靠黄的“六月黄”来说，清蒸可能并不是较好的烹制方法，因为在蒸汽中，流脂状的蟹黄反而可能会流失一部分的鲜味。
“六月黄”较受欢迎的做法，反而是与其他食材、辅料一起烹饪，彼此碰撞出美味。农历六月，也是江南毛豆上市季，苏州人用毛豆和“六月黄”两种时令食材，创造出一道美味佳肴——毛豆面拖蟹。
“面拖”实际上是“煎炸”的一种方法，让食材外面均匀地裹上一层面糊再来煎炸，然后加入配料一起炒出香味，最后加水煨煮出“六月黄”的鲜味。
烹饪手法原料：
“六月黄”五只、鲜嫩毛豆250克、料酒、精盐、生抽、白糖、葱、姜、色拉油、面粉。
操作步骤：
1、“六月黄”洗净，摘除胃、心、腹脐盖，重新合上剥开的背壳，再对剖为二，在切口处撒上面粉。
2、葱、姜洗净，切成末，毛豆剥好，备用。
3、炒锅放置在中火上，倒入适量色拉油，提锅晃旋，使油扩布锅壁，不待冒烟，即将“六月黄”切口向下，逐只放入锅内油中煎炸。
4、撒入葱姜末，略加翻炒，倒入料酒及适量清水，盖上锅盖焖煮8分钟左右。
5、中间打开锅盖放入毛豆，待蟹熟豆酥时，用精盐、生抽、白糖调口味。
6、将适量面粉用清水调成粉浆，倒入锅内煮沸的汤卤中，见汤卤呈糊状，即加以翻炒，使汤卤裹满“六月黄”表面，即可享用美食。
蟹黄鲜嫩，肉质细软
一半毛豆一半嫩蟹，浓郁鲜香
从配色上看
“六月黄”嫣红色上点缀着翠绿毛豆
令人食欲大振
除此以外
六月黄还有其他美味的做法
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顶壳蟹，即脱壳中的六月黄。农历六月，蟹的旧壳蜕去，新壳长成，柔软而富有弹性，属于六月黄中的精品，是极为难得的珍贵食材。
“六月黄”体型虽不如大闸蟹庞大
但在风味上丝毫不输大闸蟹
肉质鲜美丰盈，膏黄肥满
外壳脆，内壳软
可谓是当季最鲜
在膏满黄肥的大闸蟹登场之前
率先嘬上一口
鲜掉眉毛的六月黄吧
