白菜和豆腐，两种清淡朴素的食物，是一对互相成就的“黄金搭档”，尤其在冬天和春天食用。白菜可脆甜，可细糯，豆腐可鲜香，可嫩滑，两种食材本身的味道并不是很浓郁，却能在保持自身特色的同时，混搭出让人难以抗拒的美味。今天，我一次性分享两种白菜豆腐的家常做法，风格不同，味道都很好。

做法一：乌菜炒豆腐

工艺：煎、炒

时长：20分钟

难度：简易

食材：乌菜、嫩豆腐

辅料：生姜、干辣椒、蒜

口味：清香鲜美

乌菜，口感最好的白菜之一

制作步骤

1、备料：半斤老豆腐，冲洗干净，切成厚片；半斤乌菜，剥去老叶，每片掰开，温水浸泡10分钟（水中加入少量小苏打，去农残效果更好），然后清洗干净。较大的叶子用刀切一下，小叶、嫩叶不用切；生姜薄片三片；干辣椒三五个，蒜瓣三五个，拍扁后切成蒜末备用。

2、煎豆腐：在煎锅或者平底炒锅中加入适量食用油，油温加热至6成，将豆腐平铺在锅底（不要堆积，可煎多次）。小火煎的同时，小幅度平移、晃动锅，防止豆腐粘锅。待豆腐底部金黄，用筷子将其翻面，用同样的方法煎黄另一面，盛出备用。

将豆腐煎至双面金黄

3、炸香辅料：在锅中补充适量食用油，放入姜片、干辣椒、蒜末，小火炸至微黄，炸出香味。

4、翻炒：倒入乌菜，加入适量食盐，大火翻炒若干次。待乌菜充分受热软塌，倒入煎好的豆腐，乌菜断生后，加入适量鸡精或者味精，快速翻炒均匀，立刻关火。

5、完成。

乌菜炒豆腐

乌菜在白菜家族中，算得上口感非常好的一种，炒断生即可，这样才能最大程度地保留营养。豆腐煎金黄后，炒的时候不易碎。

做法二：大白菜炖豆腐

工艺：炖

时长：10分钟

难度：简易

食材：大白菜、嫩豆腐、萝卜丸子

辅料：生姜

口味：香糯鲜美

大白菜

制作步骤

1、备料：半斤手工嫩豆腐，冲洗干净，切成2厘米见方的块状；半斤大白菜，洗净后菜叶切成大片，菜梗切成块；半碗萝卜丸子，生姜2片。

2、豆腐、白菜梗、生姜下锅：在锅中倒入适量清水或者开水，倒入适量食用油（约为平时炒菜的三分之一）、食盐，放入豆腐、白菜梗、生姜片，大火烧开后转小火炖3分钟。

3、白菜叶、丸子下锅：下入白菜叶、丸子，调大火烧开，转中火炖1分钟，在汤中加入适量鸡精后关火。

4、完成。

大白菜炖豆腐

大白菜堪称最便宜的食材，但是营养价值非常高，菜梗甜糯，菜叶鲜嫩，口感非常好。本道菜需要注意各种食材的下锅顺序，最大程度保住营养，保持口感。除了可以加入萝卜丸子，还可以用腊肉调味，都能起到提升鲜味的作用。

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