改革开放后，父亲是第一批下海经商的人，凭借他聪明能干的性格，很快家里的生活条件开始改善，有了新的房子、有了存款，饭桌上的菜品也有了很大的改善，以前吃不起、舍不得吃的东西开始出现在饭桌上了。那时妈妈几乎是每天都买只鸡杀来吃，她最喜欢用红萝卜焖鸡，那鸡肉与红萝卜的鲜味成了我不能忘却的记忆，那红萝卜焖鸡的香味四散，引邻居羡慕不已，红萝卜焖鸡就是那么的有吸引力。

说真的，那时红萝卜是自己种的，鸡是跑地鸡，加上刚过上好日子，那种好象刚解放的感觉，给予了红萝卜焖鸡一种特别的感情。下面羊羊美味介绍一下红萝卜焖鸡的妈妈做法：

一、准备材料：鸡1只、红萝卜2只、姜片、花生油、酱油、盐、糖少许。

二、鸡肉的处理手法。现在市场上卖的鸡基本都是杀好的，买回家后用清水洗净，沥干水分，切鸡块时要从鸡翅、鸡腿的关节部位下刀，用拉刀的手法，把鸡翅、鸡腿先切下来，然后先分割鸡翅，同样是从关节部位切开，鸡腿也是一样，从关节部位切开，然后割下腿肉，这样鸡翅与鸡腿就切好了。剩下的鸡身切去鸡头鸡尾，鸡胸向上，刀从鸡腹部斜入切至鸡颈部，将鸡胸切下分割，与鸡翅、鸡腿放一起，这三部分是用于焖红萝卜用的（见上图）。鸡爪、鸡颈与鸡背部分用于煲鸡汤。

三、红萝卜的处理手法。红萝卜一定要选购新鲜的，这是保障味道清甜的关键。买回来的红萝卜去皮，切滚刀状，然后倒入开水大火煮5分钟捞起沥干水分备用。这样处理过的红萝卜作用有：一是味道纯没怪味，二是缩短焖鸡的时间。

四、姜片起锅。锅里先放花生油烧热，倒入姜片爆香，收火放少许盐。这盐先放的作用是能让鸡肉出水和入味，先放盐这个步骤不能忘记。

五、炒鸡肉。开大火后倒入鸡肉翻炒，鸡肉在姜片、油和盐的拌炒中会稍微出水，鸡皮收缩，这时放入少许砂糖翻炒，令鸡肉上色和封油，确保鸡肉嫩滑。

六、炒红萝卜。倒入红萝卜，与鸡肉翻炒，红萝卜全部挂上油面即可。

七、红萝卜焖鸡。红萝卜与鸡肉翻炒均匀后，倒入清水，水量是锅里材料高度的一半即可，水不可放多，因为红萝卜与鸡肉都是易熟食材，如果因收汁时间过长就会影响品质。倒入水后放上酱油盖上锅盖大火焖3分钟。

八、收汁出锅上碟。焖的时间一到，即开盖继续大火收汁，红萝卜焖鸡的关键就在于收汁的掌控，汁过多或过干都会影响菜品的口感，收汁时一定要注意看锅底，出现返油时即可收火出锅上碟。

小提示：红萝卜焖鸡所选的材料决定了这个菜品的味道，一般的饲料鸡焖起来肉质会起柴，口感并不好吃，另外鸡肉的切法一定要按上述方法来切，如用一般切法，会产生很多鸡骨碎片叉在红萝卜中影响口感。

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