腾冲大救驾

制作流程：

1.饵块改刀成菱形薄片，放入清水浸泡保存。

2.锅入清水，倒入饵块180克，小火煮至浮起，捞出沥干备用。

3.锅入底油烧至五成热，下入鸡蛋一个快速炒散。

4.放香菇片10克、火腿片5克炒至出香，加香葱段10克、番茄片50克、糟辣椒20克煸出味汁，倒入提前煮好的饵块，调入味粉8克快速翻匀即成。

鹤庆炒饵丝

制作流程：

1.饵丝放入冷水浸泡至软，捞出沥干备用。

2.锅入底油烧至五成热，放入干红椒段5克爆香，放熟鸡杂75克炒至变色。

3.放红椒片10克、葱头块、蒜苗段各15克、青椒片20克炒香。

4.放饵丝250克，调入生抽10克、味粉8克、香油5克、草果粉2克不停翻匀即成。

曲靖蒸饵丝

制作流程：

1.饵丝提前入清水泡软，沥干后放入蒸笼，拌上少许色拉油，蒸10分钟至成熟。

2.取蒸熟的饵丝200克放入碗中，舀入卤汁25克、味粉、油辣椒各8克。

3.在饵丝表面放杂酱25克、油酥花生碎10克、酸腌菜30克、烫熟的韭菜、豆芽各15克即可走菜。

端仕卤饵丝

制作流程：

1.饵丝洗净沥干，下入沸水煮至变软，捞出拌入少许色拉油，摊开晾凉备用。

2.炒锅内下入肉末35克、酸腌菜30克、韭菜段15克、豌豆10克（提前汆水），调入生抽25克、味粉、油辣椒各8克、猪油4克、老抽2克，将锅置于火上，小火加热至肉末变色。

3.放入煮好的饵丝260克，不停拌炒至汁水全部被饵丝吸收，起锅装盘即可。