食材：活新公鸡1500g黄酒15g精盐100g葱10g姜3g花椒3g

制作方法：

（1）将活鸡宰杀，放尽鸡血，不去毛，从鸡颈处剖开取出鸡嗉，在从鸡右腹下开一小口取出内脏

（2）炒锅内放盐、花椒、置小火煸炒至干而发松，趁热用擀面杖碾碎，即成花椒盐

（3）将花椒盐放入鸡腹腔内，用手把花椒盐均匀擦透，鸡嘴、鸡颈的刀口处也用一些花椒盐擦一下。然后用麻绳将鸡翅、鸡脚同鸡身一起捆紧，刀口向上，悬挂在避阳通风处，一个月后即成风鸡。

（4）将风鸡干拔去毛，洗净，放入腰盘内，加花椒5粒，葱段、姜片、黄酒后上笼用旺火蒸半小时左右，取出晾凉后装盘即可。

此道菜的特点：鸡肉鲜嫩，口味醇香

食材：

鲤鱼一条（约重1250g）精盐100g葱10g花椒10g姜2.5g

制作方法：

（1）鲤鱼去鳃，剖腹取内脏（不洗涤）

（2）盐略炒与花椒拌匀，擦于鱼的周身和腹内，鳃内。然后，用小浦包将鱼装起，鱼头向内，鱼尾向外，用麻绳扎紧包体，将鱼背向下横挂在阴凉通风处，隔半个月后即可风透

（3）食用前，用水泡制去鳞，并洗涤干净，上笼放入葱姜蒸熟后用手撕成块，即可食用

此道菜特点：

色白肉嫩，味香入骨，别有风味