韭菜馅怎么调才好吃？大厨教你诀窍，鲜美不出水，和饭馆的一个味！

春天到了，天气渐渐变暖，超市里各种时令的蔬菜也多了起来，这个时节的韭菜，经过一个冬天的养精蓄锐，长得鲜嫩又肥美，掐一下就会出水，春天的鲜仿佛都在一口韭菜里，因此人们将韭菜称为“春天第一鲜”。

春天的韭菜用来包饺子，味道格外鲜美！可能是现在正值吃韭菜的季节，很多网友都留言让我分享一下韭菜饺子馅的调法，我今天就整理了一下，一起来看看吧：

韭菜馅怎么调才好吃？大厨教你诀窍，鲜美不出水，和饭馆的一个味！

【韭菜饺子馅调法】：

1.买韭菜时最好选“头道韭菜”，俗话说“头道韭菜，二道肉”，头道韭菜也就是开春后割的第一茬韭菜，头道韭菜的韭菜味足、味道鲜美、特别鲜嫩，营养价值也比后期的韭菜要高一些。头道韭菜的叶子颜色略深，根部呈紫红色，叶尾处尖尖的。

2.韭菜洗净后控干水分，然后切细装入盆中，加入一勺熟油搅拌均匀备用，加油是为了锁住韭菜里的水分，使韭菜更翠绿、包时还不易出水。

3.猪肉适量切成小一点的肉丁，加入适量的盐、胡椒粉、味极鲜搅拌均匀后腌制10分钟左右。

猪肉要切丁不要剁成肉泥，有颗粒感的猪肉才更好吃！腌制肉馅这一步要注意，千万不要加入姜末和十三香！姜末和十三香会掩盖韭菜本身的鲜味，使包出的韭菜串味不好吃。

4.十分钟后，我们将韭菜馅倒入腌制好的肉馅中，再磕入一个鸡蛋、加入少许香油搅拌均匀即可开始包了。

注意：韭菜一定要在开始包之前再拌入馅中，切记不可拌好后放置很久再包，时间久了，不但韭菜会出水，而且也会失去韭菜的鲜味！

韭菜饺子包好了，煮时也有小技巧，要沸水下入锅中，加入少许盐，可以避免饺子粘连破皮，全程点2~3次水，看到饺子鼓鼓的，全部漂浮起来了就熟了，千万不要长时间煮制，一是容易破皮，二是影响饺子的口感和鲜味！

调韭菜饺子馅时，最好不要放它，它就是十三香和姜末，以前没注意，难怪没有饭馆的好吃！我们在家包饺子时，总爱犯一个错误，感觉放得调料越多越好吃，家里有的调料恨不得放个遍，其实，调饺子馅并不是调料越多越好，尤其是韭菜饺子，更不能放入太多的调料，十三香和姜末更是韭菜饺子馅的大忌，放入后不但不会增香还会串味，使包出的饺子味道怪怪的、不好吃！