花甲的做法多种多样，无论是煮汤，还是爆炒，味道都非常鲜美。今天就用花甲搭配金针菇来做一道快手蒸菜——锡纸花甲金针菇，这道菜选自《再忙，也要给孩子做晚餐》这本书，做法很简单，只需要将食材简单处理好，依次摆放到锡纸碗中，加入酱料跟清水，就可以上锅蒸啦。金针菇充分吸收了花甲的鲜味，再加上蒜香味浓郁的酱料、变得鲜美多汁，就连小朋友也爱吃。喜欢的朋友赶紧来试试吧。

做好后，锡纸碗中会析出一些水分，这些都是带有食材本身鲜味和营养的水分，均可食用。用锡纸制作此道菜，也是为了做出更好的味道和保存更多的营养，同时也可以避免烹饪时产生油烟。用相同的方法，还可以制作锡纸清蒸鱼、锡纸虾等易出汤的食材，也可以把蔬菜和肉类同时包在锡纸内烹饪，做成简单美味的“一锅出”。

花甲也叫蛤蜊，含有一定量的牛磺酸成分，有利于促进孩子的眼部和脑部发育。金针菇中有钙、铁、磷等微量元素和18种氨基酸，其中的组氨酸和精氨酸有增强记忆力、开发智力的作用。

锡纸花甲金针菇

准备材料：金针菇150g，花甲80g，丝瓜半根，大葱5g，大蒜4瓣，姜5g，香菜适量，白胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油1汤匙，绵白糖1茶匙，香油1茶匙

开始制作：

1.花甲买回后，放在浓盐水中至少吐沙1小时。

2.金针菇洗净后切去根部，丝瓜去皮切条状，大葱和大蒜均切末，姜切片，香菜洗净切小段。

3.取一容器，将葱末、蒜末、姜片、蒸鱼豉油、白胡椒粉、香油和绵白糖放入，并搅拌均匀。

4.裁一张长度为炒锅直径2倍的锡纸，对折后铺在炒锅中，并折成碗状。

5.锡纸碗中依次铺入丝瓜条、金针菇和花甲。

6.将混合好的酱料均匀浇在食材上，然后倒入半碗清水。

7.用锡纸将食材完全封住包好，盖上锅盖，中火加热7~8分钟，关火后再闷1~2分钟。

8.完成后，用刀将锡纸划破，撒上香菜即可。

小贴士

1据报道，牛磺酸能促进孩子神经系统的生长发育，尤其是在脑神经细胞的发育过程中起着相当重要的作用。动物肝脏中的牛磺酸比较丰富，海产品中贝类、鱼类、海藻类食材也富含牛磺酸。

2对富含牛磺酸食材的食用频率和食用量并没有太严格的要求，按正常膳食搭配，做到在一个固定周期内食用种类多样的食材即可。

选自《再忙，也要给孩子做晚餐》这本书，版权所有。