今天给大家介绍一道香酥豆腐卷，做法也特别有意思，可以说是煎豆腐和凉拌菜的“结晶”。在香菇的鸟苷酸盐的作用下，以及入口酥脆、软嫩、柔韧的复合口感，滋味鲜美。小伙伴们可以在家中试着DIY这道菜，非常美味！

酥脆豆腐卷

食材

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香菇、豆腐、千张、淀粉、生姜、胡椒粉

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香菇洗净切薄片

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把豆腐切成薄片，生姜切末。

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切好的豆腐放入纱布里，

用力挤压拧干水分。

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平底锅加热，加油，放入一半控干的豆腐泥锅中小火煎，稍微翻炒至金黄色加入香菇继续翻炒，出锅备用。

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香菇八分熟倒入生抽翻炒均匀

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剩下的生豆腐泥加入姜末、胡椒粉搅拌均匀（记重点：豆腐清淡中正，极好吸味，放点腰果酱会更香）

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拌入炒好的香菇豆腐

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最后加盐调味，淀粉增加黏性，全部食材混合搅拌均匀。

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拌好的豆腐泥铺在千张上，

上下左右留2厘米左右。

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从一边卷起，一边推一边均匀卷起。

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倒入一层油，

周围开始有细密的小泡时

放入豆腐卷，小火煎。

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底面煎黄酥脆后翻面，

小火煎至两面金黄即可。

-step13-

炸过的豆腐金黄酥脆，撒上剩下的炸豆腐泥，或者炸一些姜丝，调个酱汁，口感更佳。也许有人怕麻烦，觉得直接煎个豆腐就好了嘛！但生活就是要精致和细腻呀，不然，该多无聊！

整个过程小火慢煎，不然很容易表皮焦里面的馅儿还没熟。不想耗太长时间可以将包好的豆腐卷先蒸熟，再稍微煎过即可，同样有酥脆的口感！

一粥一饭

当思来之不易