说起河南的特色美食，很多人会脱口而出“河南烩面”，“道口烧鸡”，“扁粉菜”，“胡辣汤”……可是在我心中，特色的美食里“烩菜”绝对排第一。

按照百度百科的说法，烩菜可是分着“门派”的呢。

在我的故乡河南林州，烩菜是一道上得了厅堂，下得了厨房的菜品，老少咸宜。因为其做法简单，配菜的种类多，常常一道菜可以满足不同人的喜好，深受大家喜爱。

说起烩菜的来历，还跟一位大奸臣有关。

那么家乡的人们对烩菜喜爱到什么程度呢？

那就是不仅平常爱吃，红白事的餐桌上，也经常可以看见烩菜的身影。

红事一般指的是婚嫁喜事，虽然现在很多年轻人喜欢西式婚礼，但是在老家，还是有很多人选择在自家办婚礼。这时候，承担婚礼礼堂职能的大院里也会支起临时灶台，放上大锅，为前来祝贺的宾客们准备饭食。烩菜绝对是大家最期待的菜品了，到了饭点，大厨一吆喝，宾客们就会蜂拥到大锅前，眼巴巴的等着大厨给自己打菜。

白事一般指的是丧葬，在吊唁期间，灵堂附近也是会支锅的，为守灵的家属和前来帮忙的亲朋好友提供饭食。当然因为气氛过于悲伤，手里的烩菜也没平时那么香了。

烩菜为什么这么好吃呢？

我总结了几点：

1.猪油！

是的，不管你是放猪肉块，还是放排骨，烩菜要想出味，还是得有猪油。加上大火和较长时间的烩制，肉味儿深入菜中，即作为菜底，又作为菜引穿插其中，激发了其他配菜的特点。

2.酱油！

有没有不放酱油的烩菜呢？可能有，但是肯定不如加了酱油的烩菜看着有味儿。浇了酱油的配菜们，仿佛经过洗礼一般，瞬间有了灵魂，激发出了无与伦比的鲜香。

3.配菜多！

我掐指一算，自己短暂人生中消化掉的烩菜配菜，有最常见的白菜、海带、排骨、皮渣、炸豆腐、粉条、虾米、四季豆，还有我妈做烩菜特爱放的蒜苗、韭菜、肉丸子、素丸子，有时候也会出现一些其他菜的边角料。没办法，烩菜就是这么“包罗万象”。

看到最后，肯定有人想问我哪家的烩菜最好吃。

那必须是我妈妈做的烩菜最好吃啊，哈哈。