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浆水菜始于秦朝末年的传统名菜

浆水菜口感酸爽，提神，解腻，营养丰富，是汉中人餐桌必不可少的小菜。

浆水菜

浆水菜的做法

用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、大葱，黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。其中油菜浆水、芹菜浆水为上品。在陕南汉中一带有专门制作浆水的蔬菜---芥菜浆水菜。

浆水菜

浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。

汉中特色浆水面，小时候的味道

用浆水菜炒过做的米饭就是汉中有名的浆水蒸饭。

汉中名吃浆水蒸饭

勤劳的汉中人用浆水点的豆腐，又是汉中一绝。豆腐白嫩，营养丰富。

浆水老豆腐

豆腐里加入爱吃的青菜，放入大米，也可以不放，就成了汉中非物质文化遗产，汉中菜豆腐。

汉中菜豆腐

用浆水点豆腐使豆腐成型

浆水里面的菜也叫做酸菜，但和其他地方不一样。汉中浆水具有独特地方风味。

你还知道哪些地方吃浆水菜？和汉中的浆水菜做法有什么不同？欢迎留言评论。