食材准备

长茄子1根肉糜100克鸡蛋1枚面粉适量淀粉适量

盐3克蚝油10毫升白胡椒粉少许葱适量

烹饪过程

1.先将茄子洗净，切成3毫米左右的薄片；葱切葱末

2.把肉糜放入碗中，放入葱末，加入1克盐和10毫升蚝油，再打入1个蛋清，撒上少许白胡椒粉，搅拌均匀

3.然后依次取适量搅拌好的肉馅夹入两片茄夹中，表面再裹上薄薄的干淀粉

4.将比例1:1的面粉和淀粉放入碗中，打入1个蛋黄，再加入2克盐，倒入适量水搅拌成糊状

5.起锅倒入多一些食用油加热，油温烧至5成热，将茄盒裹上一层面糊，放入锅中煎至淡黄色后盛出

6.继续加热，待油温再次升高至七成热，再放入茄盒复炸，炸至金黄色后盛出即可

7.装盘，好了，香煎茄盒大功告成！

（1）茄子比较吸油，建议煎炸的时候多放点油。

（2）面糊搅匀后静置一会，这样会更容易挂在茄盒上。

（3）馅料可根据个人的喜好搭配，可换成鸡肉馅、虾肉馅等。

（4）这道菜全程用小火慢炸，大火会使表皮变焦糊，肉馅没熟透。

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