用料

制作步骤

1.作为一名地道的陕西妹纸，如果不会做凉皮就不是贤妻良母，为了显示偶还是个合格的陕西妹纸，今天就给露一手啦！！第一步，和面。我是按两个人的量和的，面一定要和光滑。

2.和好的面醒半个小时。加水开始洗面，每次多半碗水，洗后的水倒入一个大盆中如此步骤大概七八次。

3.直到洗次来的水变成清的。

4.这是俺洗的仅供参考哦～～

5.这是洗出来的水，一大盆。放置四个小时，当中不要去移动。

6.蒸面筋啦！

7.凉皮锣锣终于上场啦……集市上买的，很便宜，因为锅比较小，买的最小号，比盘子大点。

8.面筋蒸好啦！切成丁状备用。

9.放了四个小时的面水，慢慢舀出上面的比较清的水，注意尽量要干净。剩下的一层会粘住盆底。用勺子搅拌均匀。

10.开始上锅蒸了！用勺子舀一大勺面水倒进凉皮锣锣，慢慢摇至均匀。

11.上锅蒸两分钟，取出放置装有凉水的大盆。

12.稍微凉后便可以取出。

13.不一会就这么多啦！好饿啊…

14.放入黄瓜丝和刚刚的面筋，当然少不了陕西人最爱的蒜……将蒜拍碎，剁成沫，放入面辣椒，热油浇入，调入醋、盐、花椒等就好啦！

15.嘿嘿，不错吧～

16.开吃吧！

小贴士

蒸的时候时间一定要够，否则出来的面皮容易碎不劲道。不要的面水可以做稀饭吃哦～节约是美德。其实在我们老家，面筋还有一个特别大的用处，做洗面糊糊，就是将洗面筋的水做成稀饭，将面筋、黄豆、黄花菜等放进去，放进调料，味道美极了，啊，流口水了！