早春吃这肉身体壮少生病，虽然比猪肉贵2倍，买一斤全家都解馋

刚过完大鱼大肉的春节，虽然饮食要清淡些，但是早春乍暖还寒，食用高能量的食物还是有必要的，尤其有学生党的家庭，在饮食上更不能马虎。孩子们正长身体，学业重，从闲散的假期一下子过度到紧张的学习氛围里，身体能量消耗大，吃喝上不能掉队。富含优质蛋白质和多种营养物质的牛肉其实是不错的选择。一斤牛肉虽然是猪肉的2倍，但是买一斤剁馅包饺子，全家解馋补充营养，吃得好，少生病，全家都轻松乐呵！另外，牛肉脂肪含量少，早春多吃这肉，抓住孩子长身体的黄金时期，一个春天就能猛蹿个儿！

我去市场想买牛里脊，但去晚了，只能买回来牛腿肉，这上面有一些筋头巴脑，剔下来费了点儿时间，但是边角料不浪费，与牛腱子同进一锅酱一酱，又是美味。剩下的纯瘦肉切块用料理机打成肉糜，放好葱姜末与胡萝卜末混合均匀，倍儿香倍儿香的牛肉胡萝卜大水饺就做好了。现在大人孩子手机电脑用得久，胡萝卜营养高，其中的胡萝卜素是脂溶性的，与牛肉结合在一起，能充分转化成维生素A，对眼睛极为有利。这一斤牛肉5根胡萝卜一盆面，包出的饺子足够一家4口美美地吃一顿，比包子省事，比烙饼好吃解馋，而且还没有油烟的困扰，多棒！

【牛肉胡萝卜饺子】

材料：面粉800克，面粉用凉水460克左右，牛肉500克，胡萝卜5根，大葱1根，鲜姜1块，蚝油30克，酱油适量，盐适量，芝麻香油30克，肉馅用凉水适量

制作过程：

1.饺子主料准备好：普通面粉、牛里脊或者牛腿肉，胡萝卜；牛肉要用偏瘦的，有一点肥的也更香；胡萝卜经过一个冬天的储存有点皱皮了，但里面还是挺水灵的，吃馅儿也是消耗大量胡萝卜的做法；

2.面粉和凉水入盆中，手揉面或者机器揉面都可以，我用厨师机揉面，可以省把子力气，揉面时我还可以处理馅料；揉好的面团收圆放盆里，盖上盖子饧至少30分钟再用，面团会滋润柔软；

3.牛腿肉的筋膜去掉，瘦肉切3公分左右的块，用绞肉机打成肉糜；

4.打好的肉糜入盆中，再用绞肉机将大葱段、姜块打成末同入肉盆中；如果家中有人不吃葱姜，可以将葱姜切细丝入碗中泡水，用葱姜水来调理馅料也是去腥添香的好方法；

5.加适量蚝油、盐、酱油、芝麻香油、凉水，将肉馅搅拌均匀；因为牛肉太瘦，所以放了些芝麻香油；

6.胡萝卜刮皮后擦细丝，再切成末，与肉馅混合均匀；

7.饧好的面团搓成长条、切成小剂子、擀成圆皮，包上馅料，大肚饺子就包好了，入锅中煮熟，开吃喽！吃时还可以蘸着腊八醋、辣椒油，更添风味。

【烹饪小技巧】

1.饺子的面团要软硬合适，太硬会擀着费劲而且捏合不易，太软容易变软且容易漏馅，水量一般是面粉量的55%左右为宜，但不同的面粉吸水率不同，根据情况来调整；想要面皮筋道滑爽，还可以放个鸡蛋和少许盐；

2.胡萝卜的含水量不是太多，所以无需提前放盐杀水，剁成末后直接入肉馅中混合均匀即可。