说起吃酸，广西人应该排第一吧，酸豆角，酸荞头，酸萝卜，酸醪糟，酸辣椒，酸李子，所吃之处，无所不酸，开胃下饭。

今天给大家介绍个酸芋檬吧，说起这道酸，估计也只有两广人才知道这样吃吧，就是芋头梗，芋头杆，吃杆的口感比吃芋头的好很多，用茎做咸酸开胃配菜，煮鱼类牛肉最和味。也有叫酸芋荷，酸芋苗，总之都是一个东西，据说湖南，四川和江西赣南菜市场很多卖，估计都是客家人搬迁过去的吧。

先说四川的，有干芋头和水芋头之分，水芋头是红色的栽种在水田里，没有毒，很好吃，糯粉味，更可以做成泡菜，很好吃。干芋头是白色的青色的，栽种在地里，吃起来麻嘴，刨皮切厚点的片蒸熟后，晒干，冬天焖肉下火锅很香，非常好吃，还有点嚼劲。

再说湖南的做法，他们喜欢用开水烫煮一下，再捞起来泡凉水里，等泡软以后，就可以捞起来，撕掉皮，再纵向撕得更小一点，大约筷子大小，再炖鱼时，放一些下去，真的很美味，有时大家都不吃鱼了，只拣这个吃。

然后赣南客家就会做芋叶梗做腌制的酸菜，炒辣椒炒猪大肠或炒猪肚，酸芋苗炒肥肠，总之很下饭的。

重点来了，说说我们广西人的吧，我们老家人喜欢放点笋或者嫩姜仔一起腌，因为这样搭配，味道美极了！

先剥皮，再晒一下，不剥皮也可以，吃起来有嚼劲，不过有些人喜欢不去皮的。（也可以不用去丝，也不用晒，洗干净直接切，放盐腌，，主要是奶奶说晒一下会好点，不去丝也是可以的，但是总感觉嚼不烂。而且晒干了更容易存放，想吃的时候拿出来冷水泡好几个小时后再煲五花肉，带肉的筒骨。要不就鸭肉，鸡肉，一起煲。）

然后切小段，用盐腌，不用放水，腌的时候会出水。

要是放在这样的竹筐里，水就会流出来！榨了一次水后，再加盐放到陶瓷缸里保存，这种就是没去皮的，新鲜得很好吃，放十天以上，不加盐就会变酸。

这样的芋荷腌酸之后直接炒一下再焖一下，送粥，能连锅都吃了。这东西有点寒凉，要用大油的东西来炒，贼好吃，跟茄子味道一样，炒着吃特别好吃因为有特殊香味，要辣，比小芋头香多了，晒干，焯水，炖肉特别香，一点都不麻口。